Какао терте

Терте какао є продуктом переробки какао бобів. Боби витягують з плоду шоколадного дерева, ферментують, просушують і обсмажують. Потім дроблять і відокремлюють какаовеллу (лушпиння), здуваючи її потоком повітря. Решту какао крупку підігрівають і в спеціальних млинах перетворять в терте какао.

   Тертое какао могут использовать как отдельный продукт, который является одним из ингредиентов для производства шоколада, так и в качестве промежуточного, в этом случае из него под большим давлением на гидравлических прессах отжимают какао масло, а оставшийся какао-жмых высушивают и используют для производства какао-порошка.

   На фабриках тертое какао могут как заливать в 25кг ящики, так и придавать ему форму плиточек либо каллет.

   Какао терте багате жирами, вміст жиру (какао-масла) доходить до 53-54%, це цінний продукт для кондитерської промисловості. Використовують терте какао також для масажу, різних косметологічних процедур.

   В належних умовах (вологості до 60% і температурі від 5 до 20 градусів) в заводській упаковці терте какао може зберігатися до двох років, не втрачаючи свої властивості.