Какао тертое

   Тертое какао является продуктом переработки какао бобов. Бобы извлекают из плода шоколадного дерева, ферментируют, просушивают и обжаривают. Затем дробят и отделяют какаовеллу (шелуху), сдувая ее потоком воздуха. Оставшуюся какао крупку подогревают и в специальных мельницах преобразуют в тертое какао.

   Тертое какао могут использовать как отдельный продукт, который является одним из ингредиентов для производства шоколада, так и в качестве промежуточного, в этом случае из него под большим давлением на гидравлических прессах отжимают какао масло, а оставшийся какао-жмых высушивают и используют для производства какао-порошка.

   На фабриках тертое какао могут как заливать в 25кг ящики, так и придавать ему форму плиточек либо каллет.

   Какао тертое богато жирами, содержание жира (какао-масла) доходит до 53-54%, это ценный продукт для кондитерской промышленности. Используют тертое какао также для массажа, различных косметологических процедур.

   В надлежащих условиях (влажности до 60% и температуре от 5 до 20 градусов) в заводской упаковке тертое какао может храниться до двух лет, не теряя свои свойства.