Какао порошок

Какао порошок получают, выжимая какао масло из тертого какао в гидравлических прессах. Оставшийся после выжимки жмых и является  сырьем для производства какао-порошка. Его высушивают, измельчают и фасуют в бумажные 25 кг мешки.

В зависимости от того, подвергались ли какао бобы, из которых было затем получено тертое какао, обработке щелочами, какао порошок делится на натуральный и алкализированный. Натуральный имеет светло-коричневый либо коричневый цвет, а алкализация придает порошку темно-коричневый либо темно -коричневый с красноватым оттенком  цвет.  Сильно алкализированный какао порошок имеет цвет, близкий к черному. Алкализация увеличивает pH порошка, улучшает растворимость в жидкостях и придает новый вкусовой оттенок и аромат.

В зависимости от степени  отжима какао масла из тертого какао, получают жирные либо обезжиренные какао-порошки. Жирность первых 20-24%, обезжиренные, распространенные на нашем рынке какао-порошки имеют жирность 10-12%.