Подсластители - заменители сахара
Можно ли полностью отказаться от столь привычного нам сахара и перейти на его заменители? Да, можно. Современная промышленность предлагает довольно много сахарозаменителей. Условно их можно разделить на две большие группы - истинные заменители сахара принимающие в обмене веществ и интенсивные подсластители, которые не включаются в метаболизм и обменные процессы в организме и легко выводятся из него.
Наиболее известными заменителями сахара, относящимися к первой группе, является фруктоза, Фруктоза широко встречается в природе, в различных ягодах, фруктах и сладких овощных культурах. Гликемический индекс фруктозы всего 19 единиц против 100 единиц у глюкозы. Фруктоза, если добавить ее в кондитерские изделия, десерты, не только экономит количество сахара, но и делает вкус продуктов более интенсивным и приятным. Из природных сахаров это самый сладкий продукт, и он метаболизируется в организме при ее употреблении в незначительных количествах без участия инсулина.
Эритрит производят из крахмалсодержащего сырья, чаще всего кукурузы. Он имеет сладость 60-70% от сладости сахара, поэтому его использовать нужно чуть больше, чем привычного нам сахара, но при этом энергетическая ценность эритрита близка к 0. Это объясняется тем, что молекулы эритрита очень маленькие, быстро всасываясь в кишечнике в кровь они почти сразу же выводятся из организма почками.
Сорбит – дальний родственник этилового спирта, производят из кукурузного крахмала. Сорбит усваивается организмом, хотя и имеет низкий уровень калорийности – всего 9 единиц гликемического индекса.
Ксилит - это родственник сорбита, и молекула ксилита короче молекулы сорбита только лишь на один атом углерода, представляя собой пятиатомный спирт. Производят его в промышленности химическим путем, из различных отходов сельского хозяйства, и даже из древесины. Поэтому ксилит является недорогим заменителем Ксилит не такой сладкий как фруктоза, но и не такой калорийный. Гликемический индекс ксилита всего лишь 7 единиц. По сравнению с сахаром он содержит практически вдвое меньше калорий, и активно применяется у людей с избыточной массой тела и сахарным диабетом. Он не вызывает кариес, и входит в составы для изготовления жевательных резинок. Ценным свойством ксилита будет сохранение сладости при нагревании, и он широко используется для производства различных сортов специальной выпечки для полных людей и диабетиков.
Наиболее распространенными сахарозаменителями, относящимеся ко второй группе являются сукралоза, аспартам, цикламат, неотам и стевия. Все они гораздо слаще сахара, но при этом имеют довольно высокую стоимость. К этой группе заменителей сахара относятся синтетические средства, за исключением стевии Но главное, что все представители этой группы не метаболизируются в организме, и не встраиваются в процессы обмена углеводов, либо в другие биохимические циклы. Это позволяет широко применять их в различных диетах со сниженной калорийностью, для похудения, а также для профилактики набора веса.
