Продукція з мигдалю — марципан і мигдальне борошно

Марципа́н (італ. marzapane — «Березневий хліб») — різновид кондитерського виробу.

Справжній марципан — це суміш змеленого на борошно мигдалю та цукрового сиропу чи цукрової пудри. Інколи марципаном називають також масу з різних горихів (арахісу, горіха кешью), патоки, цукру.

Марципани виробляють у всій Європі, часто у вигляді декоративних фігурок і прикрас на тортах.

Марципани були традиційними солодощами на ярмарках і народних гуляннях у містах Центральної Європи . Найбільшої слави дістали марципани німецьких міст Любека та Кенігсберга.

Мигдальне борошно — це натуральний продукт, що виготовляється з подрібнених обсмажених мигдальних ядер. Цей виріб славиться своєю дрібною текстурою, насиченим горіховим смаком і виразним ароматом мигдалю. Воно стало не тільки популярним у світі здорового харчування, але й незамінним інгредієнтом для веганських і безглютенових рецептів.

Процес виготовлення мигдалевого борошна містить обсмажування мигдальних ядер і подальше їх подрібнення. Температурний режим під час обсмажування важливий, оскільки він впливає на колірний відтінок і смак борошна. Після цього отримана маса просіюється для отримання фінального продукту — меленого борошна.

Мигдальне борошно має світло-коричневий колір і виражений горіховий аромат. Вона дуже ніжна та має характерну велику текстуру. Основна перевага полягає в її високому вмісту білка, здорових жирів і вітамінів.