Кондитерский шоколад

История приготовления шоколада, похожего на современный берет начало с 1828 года, когда голландец  Конрад Ван Гутен  запатентовал способ получения какао масло из плодов шоколадного дерева, что послужило толчком к развитию промышленного способа изготовления черного шоколада, в основе которого лежат два основных ингредиента -  масло какао и перетертые какао бобы. Спустя почти полвека Даниель Петер, добавив в исходную массу сухое молоко, получил первый молочный шоколад, промышленное производство которого вскоре освоил его партнер Анри Нестле. Наибольшее распространение получили темный, белый и молочный шоколад.

Темный (горький) шоколад изготавливают из тертого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение тертого какао и сахарной пудры, добиваются необходимых вкусовых характеристик – от горького (больше тертого какао) до сладкого (увеличение доли сахарной пудры).

Білий шоколад готують із какао масла, цукрової пудри і ваніліну і сухого молока.

Молочний шоколад готують із какао тертого, цукрової пудри, какао масла і сухого молока.